Doces

Castanhas Cristalizadas

Ingredientes

500g de castanhas portuguesas
500g açúcar cristal
1 limão
água suficiente

Modo de Preparo:

Disponha as castanhas em uma assadeira e coloque para assar no forno, em temperatura média (180o C), sem deixar queimar, até que se consiga retirar facilmente as suas cascas e peles. Esta prática deve ser feita antes que as castanhas esfriem.

Coloque em seguida em água fervente com miolo de pão, até que se possa atravessar um alfinete facilmente, através da polpa. Escorra a água quente e mergulhe as castanhas em água com sumo de limão.

Em uma panela esmaltada, prepare uma calda com o açúcar em ponto de fio, onde serão mergulhadas as castanhas por cerca de 20 minutos, sem deixar ferver (fogo baixo).

Retire em seguida e deixe repousar por 24 horas.

Após este repouso, volte ao fogo, por mais 20 minutos e repouse por mais 24 horas. Repita esse processo por mais uma vez, totalizando três vezes.

Feito isso, retire as castanhas da calda e deixe escorrer.

Coloque a calda no fogo para elevar o ponto, até que fique própria para cobrir (calda para glacear).

Retorne as castanhas à calda e dê-lhes algumas fervuras.

Exponha as castanhas sem a calda em tabuleiros para escorrer e cubra-as com redes bem finas ou gases, para evitar poeira, e deixe secar bem.

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