Gastronomia

Ingredientes

2 peixes médios (abrotéia, merluza)
4 xícaras de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de manteiga
600g de cogumelos frescos picados
2 pés de alface
1 xícara de caldo de peixe

Molho:
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de maisena

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Modo de Preparo:

Retire os filés dos peixes. Com as 2 carcaças faça um caldo com a água e o sal, deixendo ferver por uns 30min. Coe e reserve 1 xícara. Corte os filés dos peixes em bastões de 6cm por 1cm de largura. Temperecom sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Junte os cogumelos e refogue até todo líquido evaporar. Reserve. Passe cada folha de alface po aguá fervente e escorra. Abra cada folha e coloque no centro 1 bastão de peixe e um pouco da mistura de cogumelos. Dobre a folha fechando bem dos lados e coloque numa fôrma refratária. Repita a operação até enrolar todos os bastões de peixe. Despeje a xícara do caldo reservado por cima e leve a assar por uns 12min, em forno preaquecido quente (200º). Retire do forno, escorra o caldo e reserve. Sirva com o molho preparado assim: misture a gema e a manteiga numa panela e acrescente aos poucos o caldo reservado, mexendo sempre até dissolver a manteiga. Adicione a maisena dissolvida num pouco de água e leve ao fogo moxendo sempre até ferver e engrossar. Se quiser, acompanhe com batatas cozidas, passadas na salsinha e legumes refogados cortados em tirinhas. Dá para 4 a 6 pessoas.