Salgados
Tábua de Frios
Ingredientes
Para montar uma tábua de fios, calcule aproximadamente 250g de tipos de queijo, meia garrafa de vinho, 150g de frios e 8 fatias de pão por pessoa.QUEIJOS:
75g de queijo minas
50g de queijo gouda ou itálico
50g de queijo camembert ou brie
25g de queijo gruyere ou tilsit
25g de queijo gorgonzola ou cheddar
25g de queijo parmesão ou chévre
FRIOS:
150g de frios fatiados distribuídos em:
presunto parma
presunto
peito de peru
chester
copas
salames italianos
LEGUMES:
talos de salsão, cenouras e pepinos em corte finos e longos.
FRUTAS:
maçãs, peras, kiwis, carambolas em fatias, uvas, figos e morangos naturais, damascos, tâmaras, ameixas-pretas, nozes e amêndoas.
PÃES:
fatias de pães italianos, ciabattas, baguetes e broas.
Modo de Preparo:
Intercale queijos e frios valorizando o colorido dos ingredientes: Legumes e frutas complementam a tábua e dão equilíbrio a degustação. Os queijos são degustados pelo sabor, do mais leve ao mais entenso, e devem estar em temperatura ambiente. Para acompanhar, ofereça vinho tinto (os encorpadosdevem ser abertos com uma hora de antecedência). Como petiscos, cebolinhasem conserva, tomates secos e azeitonas sem caroço. Manteiga e patês fazem parte desta harmonia. Apresente os frios em rolinhos pequenos e delicados. Cestas com torradas complementam a tábua. Os queijos devem ser apresentados já cortados em cunhas ou blocos pequenos, acompanhando sua forma inicial, e identificados com bandeirolas. Utilize facassem gume para cada tipo.
Para melhorar a degustação entre um queijo e outro, neutralize o paladar cm salsão ou água e aproveite o sabor de cada tipo.
