Gastronomia

Ingredientes

560 g de alcatra
sal e pimenta-do-reino
120 g de bacon em fatias
200 g de queijo gorgonzola
4 colheres (sopa) de óleo
1 sachê de caldo de carne
tomilho fresco
1,5 Kg de batata-salsa
100 g de manteiga
250 ml de leite
palitos

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Modo de Preparo:

Corte a alcatra em pequenos escalopes (cerca de 12 unidades) e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Sobre cada um deles coloque lâminas de bacon, queijo e um ramo de tomilho. Enrole e feche com palitos. Cozinhe a batata-salsa e passe por um espremedor. Leve ao fogo baixo, junte manteiga, leite e um pouco de sal. Com uma colher bata bem, até alisar. Em uma frigideira com óleo, doure os rôles sem deixar passar do ponto. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o caldo de carne, um pouco de água quente, deglace o fundo para o preparo do molho aromatizado com ramos de tomilho. Passe pela peneira. Coloque três rolês em cada prato, regue com o molho aromatizado e ao lado coloque uma boa porção de purê.

O rendimento é de 4 porções.