Gastronomia

Ingredientes

1/2 kg de rigatoni
l folha de louro
1 colher de sopa de azeite
sal
Recheio de queijo:
200g de mozarela
1 xícara de chá de parmesão ralado
1 xícara de chá de queijo tipo suíço ralado
1 litro de leite
2 colheres de sopa cheias de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
sal e pimenta
2 gemas
l/2 colher de café de noz-moscada
Recheio de carne:
300g de mozarela
4 colheres de sopa de parmesão
1/2 kg de carne moída
l limão
l cebola média ralada
1 dente de alho picado
1 colher de café de orégano
1 colher de chá de molho inglês
sal e pimenta
4 colheres de sopa de purê de tomates
1 litro de molho de tomates
3 colheres de sopa de óleo

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Modo de Preparo:

Cozinhe a massa "al dente", em bastante água com sal, a folha de louro e o azeite. Escorra e prepare com um dos dois recheios seguintes:

Recheio de queijo:
Corte o queijo mozarela em tirinhas e recheie cada rigatoni. Derreta a manteiga, misture com a farinha de trigo, faça um roux branco, molhe com o leite no qual se desmanchou as gemas e engrosse em fogo brando. Junte o queijo tipo suíço e tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Unte uma travessa grande e arrume camadas de rigatoni, creme e parmesão, terminando com creme e parmesão. Leve ao forno quente para gratinar.

Recheio de carne:
Reserve 6 fatias de mozarela, corte o resto em tirinhas e recheie o rigatoni. Regue a carne com o suco de limão e refogue na cebola dourada junto com o alho, em óleo quente. Mexa com o garfo para que fique completamente solta e tempere com sal, pimenta, orégano e molho inglês. Ferva o molho básico com o purê ou concentrado de tomates, escumando de vez em quando. Regue a carne com l copo deste molho e deixe em fogo brando, até obter um picadinho solto e quase seco. Unte uma travessa grande e arrume camadas de rigatoni, picadinho, molho e queijo parmesão. Termine com molho e cubra com as fatias de mozarela que foram reservadas. Leve ao forno quente para que os queijos derretam.