Salgados

Beringela à Camponesa

Ingredientes

600 g de beringela
500 g de tomates picados ou molho de tomate pronto
2 xícaras de queijo mussarela em cubos
2 ovos
queijo para gratinar
azeite de oliva

Modo de Preparo:

Lave e corte as beringelas em fatias finas. Arrume num refratário uma camada de beringelas com um pinguinho de água. Cubra com uma camada de molho de tomate, um pouco de azeite, mussarela e queijo parmesão. Depois, arrume uma segunda camada igual à primeira. À parte, bata os ovos com sal e queijo parmesão e esparrame por cima da beringela. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido. Este prato pode ser congelado.

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