Salgados

Beringelas Recheadas

Ingredientes

4 beringelas (grandes)
3 litros de água fervente
6 cubos de Caldo de Galinha Knorr
1 maço (médio) de cheiro verde, picado
3 tomates, picados
1 colher (sopa) de orégano
8 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

Modo de Preparo:

Corte as beringelas ao meio. Cozinhe, em panela bem grande, com água fervente e 4 cubos de Caldo de Galinha Knorr dissolvidos. Retire do fogo, escorra e com auxílio de uma colher, remova a polpa, sem furar a casca. Misture a polpa com 1 cubo de Caldo de Galinha Knorr dissolvido em 4 colheres (sopa) de água fervente. Junte o cheiro verde, os tomates e o orégano. Recheie as metades das beringelas e coloque 1 azeitona no centro de cada uma delas. Cubra com o queijo e coloque numa fôrma refratária (grande) untada. Asse em forno brando, cerca de 35 minutos. Sirva quente.

RENDIMENTO: 8 porções

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