Gastronomia

Ingredientes

1 xícara de damasco seco
1/2 xícara de água
1 lombo de porco de mais ou menos 1 1/2 kg
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vermute seco ou água
1/2 colher (chá) de alecrim

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Modo de Preparo:

Numa panela sobre fogo médio aqueça o damasco e 1/2 xícara de água. Deixe levantar fervura. Retire do fogo. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra bem. Faça um corte de uns 3 cm de profundidade em todo o comprimento do lombo sem entretanto cortar até o fim dos dois lados formando uma espécie de bolsa. Enxugue com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda, o vermute e o alecrim e espalhe em todo o lombo, inclusive dentro do corte. Aperte os damascos firmemente no corte. Coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forne moderado (170ºC) pré-aquecido. Asse acrescentando um pouco de água quente quando secar muito. Leva mais ou menos 1 1/2 horas. Quando estiver assado, descubra para dourar a superfície do lombo. Sirva decorado com estrelas de pimentão vermelho.

RENDIMENTO: 8 porções