Gastronomia

Ingredientes

1 kg de bacalhau
1 kg de grão de bico
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa cheia de cebola batidinha
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
2 tomates sem peles nem sementes
2 colheres de sopa de salsa picada
sal e pimenta
2 xícaras de chá de maionese
l colher de sobremesa de suco de limão
3 cebolas médias
100g de azeitonas pretas
3 ovos cozidos
1 alface

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Modo de Preparo:

Demolhe o bacalhau em bastante água e deixe 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes. Coloque o grão de bico de molho na véspera. Desfie o bacalhau sem peles e espinhas em lascas pequenas. Esfregue o grão de bico escorrido com as mãos, para retirar toda a casca, lave, escorra e cozinhe em água e sal, com cuidado para que não desmanche. Doure a cebola batidinha e o alho picado no azeite. Refogue o bacalhau, junte os tomates amassados com o garfo, molhe com o vinho, tempere com pimenta, espere ferver, mexa bem e cozinhe em fogo brando com panela tampada. O bacalhau deve ficar completamente seco. Corte as cebolas em rodelas finas, desfaça os anéis e deixe de molho em água fria com sal, por 30 minutos. Misture o bacalhau com o grão de bico, bem escorrido e frio, e ligue com a maionese temperada com sal, pimenta, suco de limão e salsa. Arrume no centro de uma travessa. Corte a alface em tirinhas finas e coloque ao redor do bacalhau. Escorra e enxugue as cebolas e arrume sobre a alface junto com as azeitonas. Polvilhe toda a salada com pimenta do reino moída na hora e sirva fria.