Salgados

Terrine de Berinjela

Ingredientes

3 cubos de caldo de legumes
4 batatas médias
3 cenouras médias
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de salsinha
2 berinjelas médias cortadas em fatias finas no comprimento
sal
2 colheres (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:
Dissolva 2 cubos de caldo de legumes em 1 litro de água fervente. Cozinhe primeiro as batatas até qeu estejam macias. Retire e mantenha quente. Cozinhe, na mesma água, as cenouras até que estejam macias. Retire e mantenha quente. Dissolva o caldo de legumes restante no leite quente. Esperma as batatas, acrescente 1/2 xícara (chá) de leite com o caldo já dissolvido e o queijo. Cozinhe, mexendo sempre, até obter um purê. Reserve. Esprema as cenouras, acrescente o restante do leite com o caldo, o frango, a farinha de trigo e a noz-moscada. Cozinhe, mexendo sempre, até obter um purê. Reserve. Polvilhe as fatias de berinjelas com o sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Lave, escorra bem e enxugue em papel absorvente. Unte levemente as fatias de berinjela com o óleo de milho e grelhe numa frigideira até que fiquem secas. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).

Montagem:
Forre com papel-alumínio o fundo e as laterais de uma fôrma com furo central. Forre por cima com fatias de berinjela, espalhe o purê de batata e, por cima, o purê de cenoura. Cubra com fatias de berinjela e por cima com papel-alumínio. Asse por cerca de 15 minutos, desenforme e sirva a seguir.

Rendimento: 10 a 12 porções.

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